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大米，亦稱稻米，是人們日常消費大宗的主糧品種，也是人體所需能量和營養(yǎng)素的主要來源。大米可分為粳米、秈米與糯米。粳米通常脹性小、黏性較大，是我們日常主要食用的大米；秈米通常脹性大、黏性小，主要用于制作米飯與米線；糯米黏性更大，通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統(tǒng)米制品。

大米按照加工精細程度從低到高，可分為糙米、留胚米和精米。稻谷去殼后即是糙米，保留了糠層和胚，顏色偏黃，富含膳食纖維、b族維生素、多種礦物元素及其他生物活性物質，但不易儲存，口感較為粗糙；留胚米是糙米經碾白去除糠層后，留胚粒達到一定指標（留胚秈米≥75%，留胚粳米≥80%）的大米，口感較好，同時也保留了米胚中豐富的營養(yǎng)素。精米外觀亮白、口感最為細膩，但是加工越精細，膳食纖維、維生素與礦物質等營養(yǎng)成分損失相對越多。